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“夜猫子”有口福了!家常卤味、香辣螃蟹…熬夜必备菜了解一下→

作者:匿名 2019-11-16 11:12:19 点击:2381

(中央电视台财经频道《回家吃饭》)国庆假期期间,最期待的事情就是在电视前观看直播。这时,吃晚饭更好。晚饭你想吃什么?

看看厨房主人冉立带着螃蟹走进你的夜晚。紫苏香辣蟹相当于湖南深夜街上吃的所有食物。看看高级厨师汤段威的一大盘自制卤汁。他想在晚上吃腌泡汁,所以他不必点外卖等。

厨房大师-冉立

烤南瓜、紫苏和香辣螃蟹

许多人吃深夜吃的食物,不仅是因为他们贪婪,也部分是因为他们饿了。李大仁·兰忙于工作,经常在晚餐时吃夜宵。因此,在她看来,深夜吃的食物一定要快,低热量,充满味道~

~让我们从烤南瓜开始吧~

分三步烤南瓜解决了夜间饥饿,营养健康。

第一步:切成块,去籽,放入盘中;

第二步:加入油、盐和胡椒调味。

步骤3:放入烤箱烘烤20分钟(烤箱温度170 -180度)。

烤南瓜

配料:南瓜盐胡椒油

练习:

1.将南瓜切成小块,去籽,加入油、盐和胡椒。

2.混合均匀,放入烤盘。烤箱温度约为170 -180度。

3.烘烤20分钟后上菜。

下面是一出戏~紫苏辣蟹做的“风味酱”绝对是深夜吃的一道菜!从蟹的选择到酱的制作,步骤很简单,但是有很多方法可以做到。

选择螃蟹:

1.触摸螃蟹的眼睛,看看它们是否会反弹,如果眼睛是活跃的,那么反弹很快的螃蟹就是一只新鲜的活螃蟹。

2.观察螃蟹是否吐泡泡。会吐泡泡的是新鲜的活螃蟹。

3.观察螃蟹是否活跃。腿活跃的螃蟹是一种新鲜的活螃蟹。

处理螃蟹

喝醉:在螃蟹中加入白酒;

第二次休息:打破螃蟹;

去除三个鳃:去除螃蟹的鳃。

“风味酱”的关键秘方:红辣椒豆豉、辣酱、海鲜酱、大蒜酱、蚝油和辣椒酱。

最后撒上紫苏,紫苏性质温和,气味芳香,味道微辣,配合螃蟹食用,可以去除腥味,改善味道,减轻螃蟹的寒冷。

螃蟹被清洗和上油,用“调味汁”煸制,最后撒上紫苏。~深夜吃的“神秘的湖南风味”系列食品绝对是真的~

紫苏和香辣螃蟹

配料:螃蟹、紫苏、葱、姜、淀粉、红辣椒、豆豉、辣酱、海鲜酱、大蒜酱、蚝油、辣椒酱、白酒、鸡精油

练习:

1.向螃蟹中加入白酒,浸泡至螃蟹不太活跃;

2、将洗净的螃蟹打碎,去掉螃蟹腮,然后将螃蟹切成两半(蟹壳保留),备用;

3.在处理过的螃蟹的横截面上蘸淀粉(蟹壳也蘸淀粉);

4、放入油锅,煎至金黄色,捞出备用;

(5)制备风味酱,将红辣椒豆豉、辣酱、海鲜酱、大蒜酱、蚝油和辣椒酱混合搅拌;

6.将油倒入煎锅,倒入混合调料汁,加入葱和姜片,用小火煸制香味;

7.加入炒蟹,倒一点开水,用鸡精调味。

8.撒上紫苏叶,翻炒均匀。沥干汤,上桌。

高级厨师-佟伟

自制红烧食品

深夜,罗梅永远不会缺席!汤大厨自己做卤菜。~他只需要一壶卤水来丰富你的餐桌~

秘密配料包共享:罗汉果、老鹳草、白芷、甘草、八角、胡椒、茴香、肉桂、丁香、陈皮、豆蔻、草果用砂布包裹制成配料包。

盐水澄清和不变质的秘密;

1.料袋不能长时间放入卤水中,底汤煮炖20分钟后捞出;

2.盐水密封后不易变质。油封向盐水中加入肉油,厨师加入鸡油。

3.肉菜煮熟后,用冷水清洗,放入盐水中,这样可以防止盐水变质。

4.盐水使用后,必须煮沸后密封,不易变质。

食物的烹饪顺序非常重要:

荤菜:猪舌、鸭胗、猪肝、鸭掌、鸭心、鸡爪、鸭舌

蔬菜:豆腐干、莲藕片、海带、黑木耳、芦笋

最后还有一个秘密武器,那就是两种酒~[雕酒:玫瑰露酒= 2: 1]根据混合酒与盐水的比例,香味自然会来~

玫瑰利口酒由玫瑰、冰糖和白酒酿造而成,口感清新、甜美,略带酒味。主要用于烹调肉类原料,具有增香除腥的功能。

一壶卤汤,冰箱配料多用卤制,卤制后,在家做~

自制红烧食品

配料:猪舌、鸭胗、猪肝、鸭掌、鸭舌、豆腐干、莲藕片、海带、黑木耳、芦笋、洋葱、生姜、汤、罗汉果、香叶、白芷、八角、胡椒、茴香、肉桂、丁香、陈皮、草果、冰糖、鸡精、米酒、精雕酒、玫瑰利口酒、酱油、新鲜贝类和鸡油

练习:

1.罗汉果、老鹳草、白芷、甘草、八角、胡椒、茴香、肉桂、丁香、陈皮、豆蔻和草果用砂布包裹制成料袋;

2.煮鸡汤,加入料袋和少许冰糖,开始炖。

3.熬制一段时间后,加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝酱调味,煮沸,焖10分钟,取出料袋,准备盐水备用;

4、在另一锅内加入清水,加入米酒、葱段和姜片;

5.将猪舌、鸭胗、猪肝、鸭掌、鸭舌依次加入水中,炖一会,然后依次加入鸭心、鸡爪、鸭舌,煮熟,取出洗净备用;

6.在另一个锅里加入清水,依次加入豆腐干、莲藕片、海带、黑木耳和芦笋,焯一下,取出洗净备用;

7.将准备好的肉菜(不包括鸭舌)放入盐水中,20分钟后将火调小。

8.将雕酒和玫瑰露酒按2∶1的比例混合,倒入锅中,然后放入鸭舌中炖2分钟,捞出肉菜,换成刀盘;

9.往另一个锅里倒一点卤水,煮好后加入素菜,用小火煨一会儿,然后端上素菜和肉菜。

品尝辛辣的螃蟹,深夜吃的食物爆炸,

自制红烧食品是夜宵的经典。

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转载时请注明中央电视台财经频道

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